연휴는 잘 즐기고들 계신지요?

오늘은 세레모니의 페이스북에 소개되고, 5월 8일 판매예정인 “Rorschach” 에스프레소에 대한 이야기를 해볼까 합니다.

세레모니는 항상 무언가 새로운 것을 만드는 것에 몰두하는 면이 있는데 이번 에스프레소는 “Rorschach”입니다.
Rorschach(로르샤흐, 로샤) 테스트란 Rorschach에 의해 개발된 심리테스트 방법입니다.
사람의 심리에 따라 다양한 모양으로 여겨지게 되는 그림을 이용하는 방법입니다.
어쨌든…
세레모니가 에스프레소에 이런 이름을 붙인 것은 에스프레소의 블랜딩 비율 때문입니다.
최근 한 번 주문해야지 하는 마음이 있었던 Bolivia의 apolo가 온라인 샵의 리스트에서 사라져서 살짝 슬퍼했었는데,
이 에스프레소를 위해 그런 듯 합니다.
이 에스프레소의 블랜딩 비율은 다음과 같습니다:
원두는 Bolivia apolo 단종이며, 드립용 로스팅 프로파일 원두 50%, 에스프레소 로스팅 프로파일 원두 50%로 이루어져 있습니다.
세레모니 측 말로는 그 결과물로 에스프레소와 드립 로스팅이 가지는 두가지 장점이 잘 어울러지는 멋진 커피가 되었다고 하네요. 에스프레소의 바디감, 캐러맬 느낌의 단맛과 드립이 가지는 높은 단맛, 생생함, 깔끔함이 잘 녹아 있다고 하네요.
 
Bolivia Apolo Melange
50% filter profile/50% espresso profile
Ideal Off-Roast Dates: Filter – 3 weeks off; Espresso – 1 week off
Recipe: A 1:2.2 to 1:2.4 weight ratio, about 2.2 – 2.4 fl. oz., we might call this Normale Plus
Dose: However much fits comfortably in your basket (fill it up and level it off without settling to find out), we use 21 grams
Beverage Weight: If a 21 gram dose at the 1:2.2 – 1:2.4 range of weight ratios, then extract 46 – 50g grams beverage weight
Extraction Time: 40 – 45 seconds total extraction time
Brew Temperature: 201 F
 
자세한 소개글은 요기에 있으니 참고하시면 될 듯 합니다.
http://ceremonycoffee.com/blog/20-apr-2014/rorschach-espresso-project
이 내용 중 재미난 부분이 아래에 숨어 있는데요.
바로 약배전과 강배전 커피의 에스프레소 추출 레시피입니다.
세레모니 측은 강배전의 커피는 리스트레또로 추출하고, 약배전의 커피는 룽고 형식으로 추출하라고 추천합니다.
글씨가 잘 보이지 않는 부분을 잘 정리하면  요리 됩니다.
Espresso Recipes
Brew Recipes
Name Ristretto Golden Normale Lungo
Dose: Brew Weight 1:1, 100% 1:1.65, 65% 1:2, 50% 1:3, 33%
Suggestions Good for Med/Med-Dark Roastes, Good for Lt-Med/Med blends For Lt / Lt – Med roasts, For Lt / Lt – Med roasts,
& Effects Syrupy, Intense, Great for milk a great ratio for balance Less intense, More balance High density of flavor
DOSE BEVERAGE WEIGHT
18g 18g 29.7g 36g 54g
19g 19g 31.4g 38g 57g
20g 20g 33g 40g 60g
21g 21g 34.7g 42g 63g
Diffeent Doses DOSE * 1 = BEV WT. DOSE * 1.65 = BEV WT. DOSE * 2 = BEV WT. DOSE * 3 = BEV WT.